Apakah perbezaan antara shortening dan marjerin?

Shortening mendapat namanya daripada keupayaannya untuk membuat makanan berasaskan doh berkeping-keping dan garing. Ia adalah lemak plastik yang dibuat dengan mencampurkan minyak dan lemak yang ditapis, diikuti dengan penyejukan pantas, pengisian nitrogen, dan menguli, atau dengan memproses tanpa langkah-langkah ini. Menggunakan lemak ini dalam makanan seperti biskut menjadikannya rangup dan rapuh. Pada 1980-an, Shanghai, Beijing, dan bandar-bandar lain mula menghasilkan pemendekan, terutamanya untuk industri makanan, dan permintaan pasaran meningkat setiap tahun. Pemendekan datang dalam pelbagai jenis dan spesifikasi, secara amnya dikategorikan kepada tiga jenis: pemendekan terhidrogenasi sepenuhnya, tercampur dan khusus. Shortening mempunyai tekstur berkrim putih susu atau kuning pucat cerah dan aroma yang menyenangkan; komponen utamanya ialah lemak. Di samping itu, pelbagai bahan tambahan dan eksipien boleh ditambah bergantung kepada penggunaan yang dimaksudkan. Aditif dan eksipien yang biasa digunakan termasuk pengemulsi, antioksidan, penyahbuih, nitrogen, agen pewarna dan perasa. Pada masa ini, shortening digunakan secara meluas dalam pengeluaran barangan bakar.

     Marjerin ialah krim buatan buatan. Walaupun krim biasa mempunyai sejarah lebih 4000 tahun, marjerin hanya wujud lebih kurang 100 tahun. Marjerin dikenali sebagai "Marjerin" di luar negara, nama yang berasal dari perkataan Yunani untuk "mutiara," merujuk kepada kilauan lemak yang mengalir seperti mutiara semasa pengeluarannya. Marjerin dibuat dengan menambah air dan bahan-bahan lain ke dalam minyak makan yang ditapis, mengemulsi, menyejukkan dengan cepat, dan menguli untuk menghasilkan produk lemak yang lentur dengan ciri-ciri yang serupa dengan krim semula jadi. Disebabkan perbezaan dalam formula dan proses pengeluaran, takrifan dan piawaian marjerin berbeza dari satu negara ke negara. Marjerin secara umumnya dibahagikan kepada dua kategori: marjerin isi rumah dan marjerin industri makanan. Proses pengeluaran marjerin merangkumi enam peringkat: mencampurkan bahan mentah dan bahan, pengemulsi, penyejukan pantas, menguli, pembungkusan, dan pematangan. Kerana didapati bahawa penyakit seperti arteriosklerosis dan hipertensi berkaitan dengan kolesterol dalam lemak haiwan, dan kerana marjerin menggunakan sangat sedikit atau tiada lemak daging lembu atau babi, ia dengan cepat menjadi produk yang popular. Pada masa ini, pengeluaran marjerin global jauh melebihi krim semulajadi. Apabila taraf hidup rakyat terus bertambah baik dan diet menjadi lebih pelbagai, marjerin secara senyap memasuki ribuan isi rumah.