Minyak Goreng

Pengeluaran minyak goreng tahunan ialah 2 juta tan. Mengikuti garis panduan Amalan Pengilangan Baik (GMP) Persatuan Minyak dan Lemak Sains Jerman, ujian mendedahkan perubahan dalam asid lemak semasa menggoreng: jumlah asid lemak poli tak tepu (PUFA) terdedah kepada rekahan oksidatif dan tindak balas isomerisasi, dengan kandungan asid linoleik (C18:1) lebih tinggi daripada asid stearik (C18:0) (C18:0) (C18:0) (asid stearik). Selepas menggoreng dalam, asid tepu (C16:0) dalam minyak goreng meningkat, manakala asid politaktepu berkurangan, dengan C18:2 berkurangan dengan ketara. C18:3 mencapai sifar selepas 16 jam menggoreng. negara saya memerlukan minyak goreng mempunyai nilai karbonil ≤50 meq/kg, nilai asid ≤5 mg KOH/g, komponen polar ≤27%, dan polimer trigliserida teroksida (TGP) ≤15%. Minyak goreng perlu berkualiti stabil, tahan suhu tinggi dan pengoksidaan, mempunyai takat asap yang tinggi, tidak berbuih, dan tidak berasap secara berlebihan, supaya tidak mengurangkan rasa makanan goreng. Minyak sawit dan minyak campuran adalah pilihan yang baik. Faktor yang mempengaruhi prestasi minyak goreng termasuk: jenis minyak, kaedah penapisan dan kipas ekzos. Kedai biasanya menggunakan meter kekonduksian untuk menguji kekutuban.