Penggunaan teknologi ultrasonik dan tekanan tinggi dalam penyejukan dan pengaliran minyak yang cepat

Merawat minyak supercooled dengan ultrasound menghasilkan pembentukan banyak nukleus kristal akibat kesan pemberbukuan ultrasound. Kesan peronggaan ultrasound kemudiannya memecahkan nukleus ini, mewujudkan pusat penghabluran baharu, menggalakkan nukleasi sekunder, mempercepatkan penghabluran minyak, memendekkan masa aruhan penghabluran, menggalakkan transformasi kristal, mengubah morfologi kristal, dan menjejaskan kualiti produk. Suzuki et al. mengkaji rawatan campuran emulsi kontang dan minyak isirong sawit dengan ultrasound dan mendapati bahawa zarah kristal adalah halus dan seragam, dan kekerasan meningkat.

Di bawah tekanan tinggi, suhu lebur trigliserida meningkat secara balik sebanyak 10°C/100MPa, menyebabkan lemak, iaitu cecair pada suhu bilik, menghablur di bawah tekanan tinggi. Tekanan tinggi mempercepatkan penghabluran lemak, meningkatkan kandungan lemak pepejal (SFC) lemak, dan menjadikan penghabluran lebih lengkap. Roti dan croissant yang diperbuat daripada lemak yang dirawat di bawah tekanan tinggi lebih besar dan mempunyai liang yang lebih besar. Rawatan tekanan tinggi yang sesuai boleh membantu mentega koko membentuk struktur kristal yang stabil, yang bermanfaat untuk membaja coklat dan juga boleh meningkatkan fenomena mekar dalam coklat.