Gula-gula, minyak coklat

Dengan pengecualian kuantiti yang kecil coklat benar-benar dan produknya yang dibuat menggunakan mentega koko asli, kebanyakan produk coklat domestik dibuat dengan minyak sayuran terhidrogenasi sebagai pengganti mentega koko, mematuhi piawaian SB/T10402. Disebabkan oleh kebimbangan kesihatan, pengganti mentega koko tidak terhidrogenasi secara beransur-ansur mendapat penerimaan industri, terutamanya digunakan dalam salutan untuk barangan bakar seperti kek, wafer dan pastri berlapis. Sebagai minyak salutan, ia mempunyai ciri-ciri berikut: tidak terhidrogenasi, asid trans rendah, dengan keanjalan dan keliatan yang sesuai, kurang mudah retak, dan penghabluran cepat.

Lemak pengisian coklat: Ia mempunyai ketahanan yang baik terhadap penghijrahan lemak dan mengekalkan kelembutan dan kebolehtebaran yang sangat baik walaupun pada suhu rendah pada musim sejuk. Ia digunakan dalam coklat berisi dan sos coklat (spread, celup). Ia diperbuat daripada lemak bahan yang sesuai, dipilih daripada minyak sayuran asid bukan silisik. Ia mempunyai keserasian yang baik dengan mentega koko semula jadi dan lemak susu, dan mempunyai kelajuan pemejalan dan penghabluran yang cepat, yang secara berkesan meningkatkan kecekapan pengeluaran. Ia juga mempunyai sifat cair-dalam-mulut yang baik dan pelepasan rasa yang cepat.

Beberapa jenis lemak dan minyak khusus untuk gula-gula dan coklat:

① Minyak salutan coklat CBR tidak terhidrogenasi: tidak terhidrogenasi, asid trans rendah, dengan keanjalan dan keliatan yang sesuai, tidak mudah retak, dan kelajuan penghabluran dan pemejalan yang cepat;

② Minyak khas untuk gula-gula susu: Apabila digunakan dengan pemendekan, ia serasi dengan lemak susu, mempunyai rasa semula jadi, dan pengemulsi yang baik; apabila digunakan dengan krim, ia meninggalkan aroma gula-gula yang tahan lama dan kaya; minyak khas adalah tidak terhidrogenasi, asid bukan silisik, rendah asid trans, dan merupakan alternatif terbaik kepada mentega koko dalam gula-gula susu;

③Pernis gula-gula: Diperbuat daripada lilin tumbuhan semula jadi, ia mempunyai kelikatan yang sesuai, meliputi gula-gula secara sekata, memerlukan jumlah yang sedikit, menjadikan gula-gula itu jelas dan berwarna cerah, dan berkesan menghalang gula-gula daripada melekat dan bertindak sebagai penghalang untuk mengelakkan penghijrahan lembapan.