Ia memperincikan proses pengeluaran marjerin dan menyediakan beberapa resipi asas.
2026-06-13 Shanghai Ftherm Mesin Co., Ltd.
Pengeluaran minyak goreng tahunan ialah 2 juta tan. Mengikuti Amalan Pengilangan Baik (GMP) untuk minyak goreng yang ditubuhkan oleh Persatuan Sains Minyak dan Lemak Jerman, ujian mendedahkan perubahan dalam asid lemak semasa menggoreng: jumlah asid lemak politaktepu (PUFA) terdedah kepada rekahan oksidatif dan tindak balas isomerisasi, dengan kandungan asid linoleik (C18:1) lebih tinggi daripada asid stearik (C16:0) (C16:0) dan asid stearik (C16:0). Selepas menggoreng dalam, asid lemak tepu (C16:0) dalam minyak goreng meningkat, manakala asid lemak tak tepu berkurangan, dengan C18:2 berkurangan dengan ketara. C18:3 menunjukkan kepekatan yang lebih tinggi semasa menggoreng.
2026-06-13 Shanghai Ftherm Mesin Co., Ltd.
Teknologi transesterifikasi mengubah sifat fizikal dan kimia lemak dengan mengubah taburan kedudukan asid lemak dalam trigliserida, menghasilkan campuran asid lemak tepu dan tak tepu dengan takat lebur yang sesuai. Ini meningkatkan kestabilan lemak dan merupakan cara yang berkesan untuk meningkatkan sifat fungsi lemak, serta langkah paling berkesan untuk mengurangkan asid lemak trans dalam makanan. Selain pertukaran dan pemindahan kumpulan asid lemak antara lemak yang berbeza, tindak balas transesterifikasi juga termasuk asidolisis antara lemak dan asid lemak, dan alkohololisis antara lemak dan alkohol. Untuk pemprosesan lemak mentah dalam marjerin dan pemendekan, transesterifikasi digunakan terutamanya antara lemak...
2026-06-13 Shanghai Ftherm Mesin Co., Ltd.
Merawat minyak supercooled dengan ultrasound menghasilkan pembentukan banyak nukleus kristal akibat kesan pemberbukuan ultrasound. Kesan peronggaan ultrasound kemudiannya memecahkan nukleus ini, mewujudkan pusat penghabluran baharu, menggalakkan nukleasi sekunder, mempercepatkan penghabluran minyak, memendekkan masa aruhan penghabluran, menggalakkan transformasi kristal, mengubah morfologi kristal, dan menjejaskan kualiti produk. Suzuki et al. mengkaji rawatan campuran emulsi kontang dan minyak isirong sawit dengan ultrasound dan mendapati bahawa zarah kristal adalah halus dan seragam, dan kekerasan meningkat.
2026-06-13 Shanghai Ftherm Mesin Co., Ltd.
Matlamat kerja ini adalah untuk memperkenalkan ultrasound intensiti tinggi (HIU) di lokasi yang berbeza dalam penukar haba yang dikikis (Votator) dan menilai tingkah laku penghabluran dan sifat fizikal lemak berasaskan kacang soya tepu rendah. Sistem aplikasi penukar haba terkikis (Votator) dalam kajian ini terdiri daripada pam (kadar alir 11 L/j), dua pelindapkejut (344 rpm), dan penguli (208 rpm).
2026-06-13 Shanghai Ftherm Mesin Co., Ltd.
(1) Pengadunan dilakukan mengikut nisbah jenis asid lemak dalam minyak, seperti asid lemak tepu: asid lemak tak jenuh tunggal: asid lemak tak tepu = x:y:z; minyak dengan kandungan asid oleik yang tinggi dianggap bermanfaat untuk kesihatan manusia. (2) Pengadunan dilakukan oleh komponen surih (rasa) minyak, yang terutamanya merujuk kepada jenis minyak sayuran. Contohnya, minyak kacang soya, minyak bunga matahari, minyak kuman jagung, minyak kacang tanah dan minyak bijan diadun dalam perkadaran yang berbeza untuk memenuhi tabiat penggunaan orang di kawasan geografi yang berbeza, sambil mengambil kira kekomprekan komponen pemakanan minyak. Digliserida boleh ditambah dengan sewajarnya.
2026-06-13 Shanghai Ftherm Mesin Co., Ltd.
Pemprosesan marjerin terutamanya melibatkan penghabluran lemak dan minyak. Sifat fizikal lemak dan minyak terhablur, seperti kandungan lemak pepejal (SFC), reologi, dan struktur mikro, secara langsung mempengaruhi ciri aplikasi marjerin, seperti keplastikan, kebolehtebaran, kebolehtebaran dan sifat lebur dalam mulut. Fenomena pengasingan dan "graining" dalam marjerin berkait rapat dengan perubahan dalam penghabluran lemak dan minyak. Pada masa ini, penyelidikan antarabangsa mengenai faktor-faktor yang mempengaruhi penghabluran marjerin terutamanya tertumpu kepada ciri-ciri minyak mentah dan keadaan pemprosesan, manakala semakin banyak, penyelidikan beralih ke arah pengaruh komponen surih dan pengemulsi dalam marjerin.
2026-06-13 Shanghai Ftherm Mesin Co., Ltd.
Shortening mendapat namanya daripada keupayaannya untuk membuat makanan berasaskan doh berkeping-keping dan garing. Ia adalah lemak plastik yang dibuat dengan menyejukkan dengan cepat, mengisi nitrogen, dan menguli campuran minyak yang ditapis, atau dengan memproses tanpa penyejukan pantas, pengisian nitrogen atau menguli. Menggunakan lemak ini dalam makanan seperti biskut menjadikannya rangup dan rapuh. Pada 1980-an, Shanghai, Beijing, dan bandar-bandar lain mula menghasilkan pemendekan, terutamanya untuk industri makanan, dan permintaan pasaran meningkat dari tahun ke tahun. Terdapat banyak jenis dan spesifikasi pemendekan, yang secara amnya boleh dibahagikan kepada tiga kategori: pemendekan terhidrogenasi sepenuhnya, tercampur dan khusus.
2026-06-13 Shanghai Ftherm Mesin Co., Ltd.
